..........En 1994, Gérard BERNARD, traiteur, et Benoit HILLAIRET, pâtissier, cherchent une idée gastonomique en dégustant un plat de tripes. Elle était dans l'assiette... "Les tripaphages" sont nés !

Le but et l'objectif de notre Confrérie est de remettre à l'honneur les abats et en promouvoir la diversité des goûts, déguster et diffuser des recettes d'abats, retrouver l'histoire majestueuse de ces bas morceaux, faire apprécier leur valeur nutritive. Le "progrès", le mode de vie moderne et le marketing des industries alimentaires poussent le consommateur à manger des viandes blanches, rouges, maigres, voire des produits surgelés au goût standardisé. La diversité des goûts et des couleurs que l'on trouve dans une cervelle à la crème, un onglet aux échalotes, une langue sauce piquante, une andouillette grillée avec une sauce au Coteaux du Layon, ou encore une tête de veau gribiche est oubliée !De grâce, retrouvons l'esprit de cuisiner et de manger avec plaisir et curiosité.